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Fromage Idiazabal natural.
Ce fromage, d’appellation d’origine Idiazabal, est élaboré à partir d’une excellente matière première : le lait cru de nos brebis de race Latxa.
Il est soumis à un processus de maturation d’au moins deux mois. Il s’agit d’un fromage de forme cylindrique, avec des surfaces sensiblement planes. Il se présente avec une croûte dure et nette de couleur jaune pâle. La pâte est compacte de couleur variable, du blanc à l’ivoire jaunâtre, et peut présenter de petits yeux répartis de manière irrégulière. Sa teneur en matières grasses est égale ou supérieure à 45%.
La saveur du fromage est intense, équilibrée, nette et consistante. Il se marie parfaitement avec un vin rouge, d’autres aliments sucrés comme salés, et surtout avec des fruits de la terre, des noix, des champignons, ou bien encore avec des confitures. Il est couramment commercialisé sous vide.
Pour les palais qui veulent profiter d'une saveur plus intense et nuancée, nous proposons la variété fumée, qui laisse après dégustation une sensation persistante de saveur caractéristique avec une légère touche de fumée.
Dans le cas du fromage fumé, la croûte est sensiblement plus foncée que naturelle, avec une teinte ocre brunâtre ou de chaudière.
Saviez-vous d'où vient le nom "idiazabal" ? Idiazabal est le nom d'une petite localité de Gipuzkoa située au pied de la montagne sacrée d'Aralar, au centre du Pays Basque, dans une région avec une tradition pastorale qui remonte à plus de quatre mille ans.
