Le fromage Roncal D.O. est fabriqué à partir de lait cru de brebis. Il s'agit d'un produit entièrement naturel, obtenu par la traite de brebis saines, principalement de la race Latxa, qui se nourrissent de pâturages et de fourrages
La zone de production et d'affinage de ce fromage est exclusive aux sept communes qui composent la vallée de Roncal : Burgui, Garde, Isaba,Roncal, Urzainqui, Uztárroz et Vidángoz
Nous le présentons en portions de 375 g. sous vide