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L’une des sucreries les plus représentatives d’Euskadi, le gâteau basque est originaire du Pays basque français. Au début, il était fourré avec des fruits locaux, des cerises et des mûres. On le fourra ensuite avec de la crème. On peut aujourd’hui trouver de nombreuses variétés.
Le gâteau basque est un dessert d’origine basque-français qui s’est propagé sur tout le territoire. À l’origine, le gâteau était recouvert d’une couche supérieure, mais aujourd’hui, il existe de nombreuses versions différentes selon l’endroit où il est produit. Son histoire commence aux XVIIe et XVIIIe siècles, lorsque les voyageurs le consommaient et qu’ils éprouvaient de la difficulté à se rappeler de son nom, ils l’appelaient alors le « gâteau des Basques », devenu le « gâteau basque.»
Il est fabriqué à partir d’une pâte incorporant différents ingrédients, en fonction de la version suivie: initialement on y ajoutait des cerises noires, mais aujourd’hui ce serait plutôt de la crème anglaise, des abricots, des pêches et d'autres confitures. L
a version continentale apparaît à la fin du XIXe et du XXe siècle, et consiste à fourrer le gâteau de crème pâtissière. C’est la version que nous vous présentons, issue de la tradition dont nous avons hérité des générations précédentes.
