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La forme des grains de Gernika est ovale et allongée. De couleur noir aubergine, elle est cultivée depuis le XVIIIe siècle dans de petites exploitations des comtés de Mungia, Busturialdea et Lea Artibai (toutes communes de la province de Biscaye). La production artisanale de Gernika Beans dans de petits vergers à proximité de la ferme se caractérise par l'utilisation des techniques de culture les plus respectueuses de l'environnement. C'est un produit "de qualité et intéressant, qui a sa place sur le marché".
La saison du haricot Gernika commence en octobre, une légumineuse de grande tradition et réputée en Biscaye. C'est l'une des trois variétés du Pays Basque qui apprécient le distinctif Euskal Babarrunak.
Cette variété de type «gernikesa» est cultivée à la main dans les comtés biscayens de Mungia, Busturialdea et Lea Artibai.
Le microclimat de ces terres, avec une humidité et des températures douces, fait de ces fèves quelque chose d'unique. Ils sont semés en mai et la récolte commence en octobre, caractérisés par une couleur grenat avec des taches rosées, une forme ovale allongée et une saveur douce. Pendant les mois d'automne, il est le protagoniste des foires locales, telles que le dernier lundi de Gernika. Après une réduction progressive de la surface cultivée de cette légumineuse ces dernières années, elle a aujourd'hui pas mal récupéré.
Gastronomie
Le haricot est cultivé dans les jardins de la ferme depuis 300 ans, associé à d'autres cultures comme le maïs. Bien qu'il présente des similitudes avec le haricot de Tolosa, il est de couleur moins foncée, a une peau légèrement plus épaisse et un bouillon un peu plus fin lorsqu'il est cuit.
Après les avoir laissés tremper la veille, les grains de Gernika sont cuits à feu doux et continu. Contrairement à ceux de Tolosa, qui ne sont cuits qu'avec de l'huile et du sel, des légumes sont ajoutés à ceux de Gernika.
Bénéfices
Le haricot est un aliment énergétique, avec beaucoup de protéines et de glucides et pratiquement pas de matières grasses. De plus, ils sont riches en vitamines et minéraux, tels que le potassium, le magnésium et le calcium, et plus de fibres que de fruits. Les haricots Gernika sont rouges et génèrent un fin bouillon rouge clair après la cuisson. C'est un plat typique d'Euskadi qui a commencé à être consommé en coïncidant avec l'abattage du cochon et la récolte des haricots. Il s'agit généralement d'un plat unique qui comprend du chorizo, du boudin noir, du bacon et des côtes levées. Dans certaines régions, il est également accompagné de piments verts.
