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La récolte des olives de la Sélection SABOR D'ORO Almazara est réalisée avec la même propreté et le même soin que nos huiles les plus précoces. La différence fondamentale est le moment de la récolte, qui se fait cette fois-ci pendant les mois de novembre et décembre. Pendant ces mois, l'olive verte se mélange avec celle qui a une touche de violet, symptôme d'une maturité plus avancée. Notes de dégustation: Au début, un nez fin et frais, rempli de notes fruitées de l'alloza et de l'olive verte se mêlant aux arômes de la tige de tomate et de légumes dans une grande harmonie et une complexité extraordinaire pour l'accord mets-vins. Ensuite, une belle intensité et une amertume subtile se révèlent, sans être agressives mais présentes. On apprécie une attaque en bouche très fraîche, équilibrée, ronde avec des saveurs qui nous rappellent l'amande verte, l'herbe verte, l'artichaut, la tomate et la pomme verte.