Depuis quelques années, Goyo García Viadero a décidé de s’engager dans une voie différente de celle de la cave familiale Valduero. Il se concentre sur la mise en valeur de l’authenticité des cépages autochtones de Castille-León, en optant pour la récupération des vieilles vignes et l’adoption de pratiques biologiques dans le vignoble, par opposition aux pratiques conventionnelles de la viticulture moderne qui abusent des herbicides et des pesticides. De plus, évitez l’utilisation d’enzymes, de levures non indigènes et de conservateurs dans la cave.

Ce vigneron de la Ribera del Duero produit des vins dans trois endroits différents : La Ribera del Duero (Olmedillo de Roa, Villanueva de Gumiel et Anguix), Cantabria dans la vallée de Liébana (Pumareña et Los Cos) et la Ribera del Arlanza.

Finca Valdeolmos est située à Villanueva de Gumiel (Burgos), à une altitude de 890 mètres, avec un climat continental et un sol gréseux sur calcaire. Le vignoble combine des raisins Tinta Fina avec une touche d’Albillo.

Les vendanges sont effectuées manuellement, avec une fermentation qui dure 10-15 jours, suivie d’une macération de 3 semaines et d’un élevage de 16 mois en fûts de Bourgogne à grains extra-fins. Il est à noter que le vin n’est ni stabilisé ni filtré.