connues sous le nom de haricots violets ou rouges, ces légumineuses ont en réalité une couleur tirant davantage vers un pourpre foncé. Cependant, il s'agit simplement d'une question de nuances, car en ce qui concerne la qualité de ces haricots, tout le monde s'accorde sur leur exquisité. Ce sont des haricots qui sont principalement utilisés dans les ragoûts, les bouillons et les plats mijotés car ils apportent une grande consistance au résultat final en ajoutant du corps, de l'arôme et de la saveur à tous vos plats en sauce.