Origine : Murcie. Le haricot vert est un légume à l'extérieur, mais à l'intérieur, c'est une légumineuse. C'est une plante herbacée annuelle de type grimpant qui grimpe le long des murs grâce à des guides pour sa croissance. Les graines peuvent être consommées fraîches ou séchées. Sa couleur est plus ou moins verte claire, bien qu'il existe aussi des variétés jaunes. Son goût est doux et légèrement sucré.
Propriétés et bienfaits :
Les haricots verts contiennent les vitamines suivantes : A, C, B1, B3, B6, B2. Ils se composent à 90% d'eau et le reste est constitué de glucides et de protéines. Ils contiennent également d'autres minéraux tels que le potassium, le calcium, le phosphore, le magnésium, le chrome et l'iode. Les fibres solubles qu'ils contiennent permettent de contrôler les niveaux de sucre dans le sang et peuvent également nous aider à contrôler le cholestérol en favorisant son élimination. Leur teneur élevée en potassium et leur faible teneur en sodium contribuent à l'élimination des liquides. C'est un aliment qui prévient le stress oxydatif. Il est également recommandé pour maintenir des os solides grâce à la présence de silicium. Grâce à la vitamine C, il possède des propriétés antioxydantes, bénéfiques pour notre système immunitaire et pour le transit intestinal. Ses propriétés diurétiques et dépuratives en font un allié des régimes amincissants.
Valeur nutritionnelle pour 100g :
Calories : 36,42
Glucides : 4,2
Protéines : 2,38
Fibres : 2,4
Lipides : 0,58
Conservation et astuces :
Il est recommandé de mettre les haricots verts dans un sac en plastique perforé et de les conserver dans la partie moins froide du réfrigérateur, ainsi ils se conservent entre cinq et dix jours. Si vous souhaitez les congeler, vous devrez les blanchir au préalable pendant environ trois minutes. Pour conserver au maximum les propriétés bénéfiques de leurs phytonutriments, vitamines et minéraux, une cuisson à la vapeur pendant 5 minutes sera suffisante.
Recette et utilisations en cuisine :
Les haricots verts ont de multiples utilisations en cuisine, c'est un légume facile à préparer, il suffit de les laver, de couper les extrémités et de les faire cuire pour les apprécier, en ajoutant une pomme de terre cuite et un filet d'huile d'olive vierge extra. Mais si vous voulez leur donner une touche différente, vous pouvez les assaisonner avec du pesto et des pignons de pin. En été, préparez une salade de haricots verts avec les haricots comme ingrédient principal, cela vous sauvera de plus d'une situation. Pour préparer cette salade de haricots verts, vous aurez besoin de quelques œufs durs, de thon, d'oignon, d'olives noires et vertes, de pommes de terre et de haricots cuits. Vous aurez un plat délicieux et facile à préparer.
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