Caractéristiques Forme et taille : Ils ont un grain oblong, long et aplati, de grande taille, avec une longueur minimale de 18 mm. Texture : Ils sont connus pour leur texture douce, beurrée et farineuse une fois cuits, ce qui leur permet d'absorber très bien les saveurs du ragoût. Qualité : La "Faba Asturiana" bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP), ce qui garantit son origine et sa qualité spécifique. La Fabada Asturiana La fabada est un plat consistant et traditionnel préparé en cuisant lentement les haricots avec le "compango" asturien, qui est une sélection de charcuteries et de viandes séchées. Les haricots asturiens sont un type de haricot blanc de la variété "Granja Asturiana", qui est traditionnellement cultivée dans la région des Asturies, en Espagne. Ils sont l'ingrédient principal du plat le plus emblématique de la gastronomie asturienne : la fabada asturiana. Les ingrédients principaux pour une fabada traditionnelle comprennent : - Haricots (haricots blancs secs de la variété Granja Asturiana). - Compango : Chorizo asturien, boudin asturien, lard, jambon de porc séché. - Autres ingrédients : Eau (de préférence douce ou minérale), oignon, ail, paprika doux et parfois safran. Le processus de cuisson est lent, à feu très doux pendant plusieurs heures, pour que les haricots soient tendres et que la sauce ait une consistance, sans remuer avec des ustensiles, mais en déplaçant la casserole en cercles. Il est recommandé de laisser reposer le plat avant de le servir, traditionnellement dans une casserole en terre cuite et accompagné de cidre asturien.