Les principales caractéristiques sont les suivantes : Aspect : grain de taille moyenne, forme allongée, arrondie ou en forme de rein et, comme son nom l'indique, de couleur cannelle. Texture : Ils ont une peau extrêmement fine, qui devient pratiquement imperceptible une fois cuite. Goût : Ils ont un goût délicat et une texture douce et beurrée. Cuisson : Ils se distinguent par leur cuisson rapide et leur capacité à créer un bouillon crémeux. Ils sont très appréciés dans la gastronomie du nord et du centre de l'Espagne et sont couramment utilisés dans des plats traditionnels, des ragoûts (comme les haricots avec du chorizo et de l'oreille de porc) et des plats en sauce. Il est recommandé de les faire tremper dans de l'eau froide la veille de leur préparation pour optimiser la cuisson.