Le Pecorino truffé ou Pecorino al Tartufo est un fromage qui allie harmonieusement le lait de brebis et la force de la truffe. Cette dernière lui confère son aspect veiné caractéristique et son arôme puissant. Son nom vient du mot pecora qui signifie mouton en italien. Beaucoup le définissent comme un fromage au goût complexe et en même temps bien harmonisé. Le Pecorino truffé est un fromage dont la pâte est granuleuse. Sa pâte est cassante et légèrement acide. Le vieillissement prolongé équilibre la saveur de ce fromage avec l'arôme prononcé de la truffe. En bref, l'un des meilleurs fromages que l'on puisse trouver dans sa catégorie.