Comment les conserver et les préparer ?

Réservez-les dans un sac plastique perforé placé dans la partie la moins froide du réfrigérateur. Si vous voulez les congeler, vous devez d'abord les blanchir.

Avant de cuisiner les haricots verts, il est nécessaire de séparer le filament longitudinal que possèdent certaines variétés. Ils sont ensuite lavés et prêts à être cuisinés. S'ils sont cuits, il faut les mettre dans l'eau bouillante et ajouter du sel presque à la fin de la cuisson. Cela les empêche de durcir. Quinze minutes de cuisson suffisent pour les variétés les plus fines et vingt-cinq minutes pour les plus épaisses.

En général, les haricots verts se servent cuits et accompagnés d'huile d'olive, de tomate, de jambon, de poivrons ou de différents types de sauces ; froids et assaisonnés d'une sauce vinaigrette ou d'un peu de mayonnaise ; en salades froides ou chaudes ; sautés ou en accompagnement de plats de riz, de pommes de terre, de viande, de poisson, d'œufs, etc... ; en paellas et en salades.... ; dans les paellas et les salades russes et dans la garniture des lasagnes et des cannellonis à la béchamel, à la sauce tomate et au fromage râpé ; grillé ; comme garniture des plats principaux de viande ou de poisson ; ou dans les omelettes

Si vous voulez savoir comment couper les haricots verts en julienne, visitez notre blog.