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C'est une huile d'olive extra vierge de catégorie Premium, extraite à froid à partir d'olives de la variété Picual. Récoltées précocement, au moment où l'olive est encore verte, avant que le fruit ne commence à se colorer et que la chlorophylle ne se dégrade. Arôme intense d'olive verte avec des notes d'herbe fraîchement coupée, d'amande verte, de menthe, d'artichaut, de tomate et de banane verte. Amertume et piquant très équilibrés et harmonieux.