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Ce type d'huile est apprécié par ceux qui recherchent des saveurs plus intenses dans leurs plats. Il est couramment utilisé dans les plats crus, comme les vinaigrettes pour les salades ou pour arroser les plats finis. Il a généralement un goût plus intense et robuste par rapport aux huiles d'olive extra vierge filtrées. Les particules et les sédiments qui restent dans l'huile peuvent ajouter de la complexité de saveur et d'arôme.