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LaTradition "Olive Noire Goût à l'Ancienne" de l'Huile des Orgues est obtenue à partir d'olives cueillies à pleine maturité et stockées quelques jours dans des conditions maitrisées d'hygrométrie et de chaleur de manière à déclencher une légère fermentation.

Son goût légèrement chômé dit « à l'ancienne » se caractérise par des notes d'olive noires confites. D'une grande richesse en bouche, on retrouve aussi des tonalités de cacao et de truffe en fond, le tout conférant une exceptionnelle douceur et subtilité.

Idéal avec des salades et les plats méditerranéens : brandade, ratatouille, aubergines grillées.