Fiche de dégustation VINIFICATION L'élaboration "Sobremadre" consiste essentiellement à fermenter le moût de raisin blanc avec une partie des peaux (25%) de la variété tempranillo, le reste étant du moût vierge. Une fois la fermentation terminée, il n'est pas soutiré et macère avec ses lies et ces peaux pendant environ six mois (selon l'année, cela peut varier). Tout cela est contrôlé à une température de 18 °C. Ensuite, il est directement mis en bouteille depuis la cuve de fermentation sans aucune clarification ni filtration par terre. VISUEL Couleur rouge rubis de faible intensité, avec des restes clairement visibles de gaz carbonique qui se sont formés de manière endogène suite au contact du moût avec la "mère" (raisin égrappé et pressé). OLFRACTIF Arômes de levure fine mélangés avec des touches fruitées qui se développent avec le temps. GUSTATIF Large en bouche et pétillant, avec une finale rappelant les amandes amères. ACCORDS METS-VINS Il offre un large éventail de possibilités pour les apéritifs, les fromages, les salades, les poissons bleus et les plats de riz, auxquels il faut ajouter les viandes et les ragoûts.