Le joyau de notre gastronomie. Élaboré comme le veut la tradition avec les pattes arrière de porcs d'une race autochtone de la péninsule, que nos ancêtres ont développée dans le but d'obtenir un animal présentant une infiltration de graisse intramusculaire qui lui confère une exquise jutosité. Son régime alimentaire est basé exclusivement sur les glands, l'herbe et les racines
Tout commence par la meilleure matière pour obtenir un excellent produit, le jambon ibérique nourri aux glands 100% JARALLANA, mais un lent processus de maturation est déterminant, qui commence par l'entrée de la pièce fraîche dans le sel, environ un jour par kilo à température et humidité contrôlées. Ensuite, nos jambons nourris aux glands 100% JARALLANA sont suspendus dans des hangars de séchage contrôlés pour permettre à la viande de se fixer, simulant ainsi les conditions hivernales de froid et d'humidité. Après environ 5 à 6 mois, ils passent dans des séchoirs naturels où les courants d'air et les températures façonnent le jambon et c'est là que la magie opère, comme l'hydrolyse enzymatique des protéines due au long processus, qui génère des acides aminés (acide glutamique, alanine et lysine) qui lui confèrent une saveur très agréable et intense, ou la lipolyse de la graisse, qui se produit dans la phase froide que nous avons mentionnée précédemment et dans la phase de cave qui génère dans le jambon ces arômes si agréables à sentir. Une fois que le jambon a perdu plus de 30% de son poids à cause de la déshydratation, il passe à la dernière étape, la cave, où les températures avoisinent les 15ºC et où la pièce se stabilise et reste dans un état de quasi latence jusqu'à sa consommation
Nos jambons ont juste la bonne quantité de sel afin de mieux apprécier les nuances et les textures de la viande et de ne pas masquer l'arôme et la jutosité qui sont présents dans toutes nos pièces
Le jambon ibérique de bellota JARALLANA, nourri au gland, 100% de race ibérique, est une valeur sûre. Chacune de ces pièces est sélectionnée par l'un de nos experts jambonniers qui s'assure qu'elle se trouve à son point de maturité optimal où l'arôme, la texture et la couleur sont à leur meilleur et qu'elle est capable de séduire les palais les plus exigeants
JARALLANA Bellota jambon ibérique nourri au gland 100% ibérique est une valeur sûre
Ingrédients : Jambon frais de porc 100% ibérique nourri au gland, sel, conservateurs E-250 et E-252, sucre et dextrose
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES:Valeurs moyennes pour 100 g.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES:Valeurs moyennes pour 100 g
Valeur énergétique | Valeurs moyennes pour 100 g
1394 kJ/335 kcal |
Matière grasse |
22.2 g |
Dont saturés |
6.5 g |
Les glucides |
0,5 g |
| Dont des sucres |
0 g |
Protéines |
33.5 g |
sel |
1.90 g |
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