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Jose Pariente Fermented in Barrel est un vin blanc élaboré par la cave José Pariente avec des raisins biologiques Verdejo dans la D.O. Rueda.

Les raisins proviennent de vignobles de plus de 60 ans situés à La Seca et Horniros de Eresma. Les vignes traditionnelles sous forme d’herbe produisent environ 3 000 kg par hectare. Agriculture biologique basée sur le couvert végétal et le travail du sol sulfureux, la gestion des sols.
La récolte est effectuée à la main et dans des caisses de 18 kg. Les raisins sont d’abord sélectionnés dans le vignoble puis dans la cave au moyen de tables de sélection.

La fermentation alcoolique est réalisée en fûts de chêne français de 500 et 228 litres avec fermentation malolactique partielle. Il est ensuite élevé pendant 11 mois pendant que le vin est en contact constant avec les lies.

Notes de dégustation de Jose Pariente Fermenté en Fût

À l’œil, il a une couleur dorée brillante, un arôme épicé et balsamique (l’anis et l’eucalyptus se distinguent), un nez intense et complexe accompagné de notes fumées.

En bouche, il est volumineux, fluide et très élégant. Le centre de bouche est puissant et onctueux, avec juste ce qu’il faut d’acidité et de minéralité, et une finale longue et vive.