Plus d'info

PASSIONNÉ PAR JOSÉ PARIENTE Un vin liquoreux surprenant par sa fraîcheur et sa complexité Il est le fruit du souci de faire un vin liquoreux innovant. Après beaucoup de travail à la vigne et plusieurs millésimes d’essais et de petites vinifications, nous avons réussi à produire cet exposant passionné, vibrant et unique du cépage Sauvignon Blanc. VIGNOBLE

ÉCOLOGIQUE

Les raisins pour élaborer ce vin proviennent des premiers vignobles de Sauvignon Blanc qui ont été plantés à Rueda il y a plus de 30 ans. Après plusieurs années de R+D+i et un travail inlassable dans le vignoble pour aboutir à sa reconversion, ce vignoble a été certifié bio en 2018, un élément clé pour la production de ce vin doux de vendanges tardives. Les raisins sont cultivés sans l’utilisation de pesticides, de fongicides synthétiques et d’herbicides. L’objectif principal est d’obtenir un sol avec plus de micro-organismes qui, à long terme, prolongent la durée de vie du vignoble pour les générations futures, car les micro-organismes maintiennent la vitalité du sol, ce qui est très important pour l’apport de nutriments au-delà de ceux qui peuvent être fournis par la fertilisation artificielle. Son sol, formé par la plate-forme de galets caractéristique, présente des afortions calcaires aux niveaux les plus élevés. La taille tentaculaire et la taille en vert sont effectuées plusieurs fois pour obtenir de faibles rendements et une concentration élevée tout en conservant la fraîcheur. Les raisins de ce vignoble surprennent par la forte acidité qu’ils maintiennent malgré une surmaturation au champ.

ÉLABORATION

Dans la cave, la macération à une température extrêmement basse nous permet de maintenir les arômes variétaux. Après la fermentation, un travail constant des lies est effectué pendant 6 mois, afin d’obtenir une bouche structurée et complexe.

DÉGUSTATION

De couleur jaune pâle aux reflets verdâtres, son expression aromatique est inhabituelle dans les vins liquoreux, compte tenu de la somme exceptionnelle de notes de légumes et de fruits exotiques, de notes d’herbe fraîchement coupée et d’une légère touche minérale. En bouche, il y a une sensation veloutée et très fine. Il conserve la typicité du sauvignon blanc, cette élégance fraîche et propre. C’est un vin de haute intensité, structuré et persistant, rond. Il a une harmonie parfaite entre les acides, l’alcool et les sucres.