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Cava Celes a une saveur propre de lait de chèvre, sans acidité, amertume ou piquant. Il n'est pas facile de fabriquer un bon fromage de chèvre mature, en raison de la complexité de ce lait. Lorsqu'il est coupé, il a une couleur blanc nacré. Il sent les champignons frais, la terre humide et sa texture est ferme et consistante