Le doux de Tarima est élaboré avec du Muscat d'Alexandrie. Les raisins sont soigneusement vendangés à la main, puis subissent une courte macération à basse température pour préserver les arômes primaires de la variété. Le moût est ensuite soutiré pour conserver les sucres naturels du raisin. Ce doux présente un grand potentiel aromatique parfaitement équilibré.