Les lasagnes Rustichella d'Abruzzo sont des feuilles fines et poreuses comme celles préparées à la maison et sont parfaites pour retenir mieux l'assaisonnement, elles sont préparées avec une plus grande quantité d'œufs frais, environ 7 par kilo de semoule. Les lasagnes sont les protagonistes incontestés des recettes traditionnelles et gastronomiques.