La lutte pour l'égalité au Mexique porte ses fruits dans ce café doux, avec des notes de miel et de caramel complétées par un corps crémeux et un arôme fruité.
Description
Comme tous les bons cafés, ce Mexico 'Chiapas' a une belle histoire derrière lui. La production de ce café de spécialité est entièrement assurée par une coopérative de 212 femmes des régions de Sierra et Frailesca, dans l'État méridional du Chiapas. La situation d'inégalité à laquelle sont confrontées les femmes dans ces zones rurales les rend économiquement et socialement vulnérables, c'est pourquoi ce type d'initiative représente une grande opportunité pour éliminer ces différences et inverser cette situation.
Ces femmes sont non seulement chargées de la récolte du café, qui se fait manuellement et de manière sélective (grain par grain, en choisissant ceux qui sont vraiment mûrs), mais elles réalisent également l'ensemble du processus, y compris la commercialisation du produit. Cela permet un plus grand contrôle du processus et de sa traçabilité, ainsi que la garantie de la plus haute qualité du produit, ce qui se reflète dans ses 85 points en cupping SCA.
Les cafés mexicains se distinguent non seulement par leur qualité, mais aussi par leur large éventail de notes et de profils, favorisés par les microclimats variés et les pluies saisonnières qui se produisent sous ces latitudes. Ce café particulier est produit dans l'État du Chiapas, une région accidentée qui borde le Guatemala au sud et où le café est plus qu'une simple boisson pour ses habitants. Ainsi, ces grains, qui poussent à l'ombre des forêts naturelles de la région, sont récoltés durant les mois de décembre à mars, à une altitude allant de 1 100 mètres au-dessus du niveau de la mer à 1 500 mètres.
Dans ce café, on trouve des grains allant jusqu'à 5 variétés différentes, toutes 100% Arabica : Bourbon, Typica, Sarchimor, Caturra et Catuaí. Cela en fait un café riche en nuances, avec un profil sucré très marqué. Ces grains, une fois récoltés à la main, sont soumis à un processus naturel de lavage et de séchage, où un processus de fermentation naturelle sépare le mucilage du grain, ce qui donne des grains d'une couleur brune intense.
