Le Pedro Ximénez Señorío de Callao de Bodegas León Domecq trouve son origine dans les anciennes caves VIDES qui fonctionnaient comme des entrepôts de style artisanal et traditionnel. Le vin Pedro Ximénez est élaboré à partir du raisin du même nom, qui est passerillé avec des raisins exposés au soleil pour obtenir un moût avec une concentration extraordinaire en sucres, puis vieilli en fûts de chêne américain pendant environ 20 ans selon le système traditionnel de criaderas et soleras. Probablement le Pedro Ximénez est le vin le plus sucré que l'on puisse trouver dans le monde. Et pourtant, sa complexité aromatique et ses saveurs en font un vin frais et harmonieux en bouche.