L'un des vins espagnols les mieux notés. L'Ermita est l'un des grands joyaux œnologiques de la scène espagnole avec lequel Álvaro Palacios a réussi à se hisser au sommet en matière de reconnaissance. Un vin limité, exclusif, intime et harmonieux. Son auteur le définit comme "L'émotion du classicisme". Comme curiosité, dans son coupage participent principalement les variétés Garnacha et Samsó (Cariñena), bien qu'il y ait aussi un petit pourcentage de raisins blancs qui sont nés dans le même vignoble, comme c'est le cas du Garnacha blanc, Pedro Ximénez ou Macabeo