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L'un des vins espagnols les mieux notés. L'Ermita est l'un des grands joyaux œnologiques du panorama espagnol avec lequel Álvaro Palacios a réussi à être au sommet en termes de reconnaissance. Un vin limité, exclusif, intime et harmonieux. Son auteur le définit comme "L'émotion du classicisme". À noter, dans son assemblage participent principalement les cépages Garnacha et Samsó (Cariñena), bien qu'il y ait aussi un petit pourcentage de raisins blancs qui poussent dans le même vignoble, comme c'est le cas du Garnacha blanca, du Pedro Ximénez ou du Macabeo.