Récolte nocturne en caisses (nous prévenons les températures élevées, les oxydations, la rupture prématurée des raisins en retardant le début de la macération). Les raisins sont pressés sans égrappage ni écrasement, obtenant uniquement le moût du pressurage léger (le pressurage direct évite la sur-extraction de couleur, nous cherchons à obtenir le moût sans aucune couleur car la pulpe et le moût du bobal sont blancs).