Vendange nocturne en caisses. Macération préfermentaire de 48 heures à basse température (pour obtenir davantage de couleur et d'arômes variétaux sans extraction de tanins végétaux). Fermentation à basse température contrôlée (22ºC) pour une plus grande fraîcheur et une franchise des arômes variétaux. Après la fermentation malolactique, remuage périodique des lies fines pour augmenter l'équilibre et la perception de sucrosité et de gras en bouche.