Élevage et alimentation: La longe de porc Maldonado provient de porcs ibériques de race pure, élevés en liberté et avec beaucoup de soin dans les pâturages de l'entreprise à Alburquerque, Badajoz (Estrémadure). Alimentation à base de glands pendant la période de montagne et en dehors de cette période, à base d'herbes et de racines de La Dehesa. L'élevage et l'alimentation de l'animal sont entièrement certifiés par des organismes de certification indépendants
Production Des viandes les plus recherchées pour leur qualité, issues de porcs ibériques de pure race, comme les jambons Maldonado. Entièrement fait à la main selon des techniques ancestrales
Qualité Manuel Maldonado transmet au produit toute sa passion pour le monde du porc ibérique de pure race, en utilisant un processus totalement artisanal et une technologie toujours au service de l'excellence gastronomique. Jambons Madonado
Zone de production : Alburquerque, Badajoz (Extremadura).
Zone d'exécution : Alburquerque, Badajoz (Extremadura)
Valeur nutritionnelle (100 g): HYDRATES DE CARBONE : 0,8%. PROTÉINES : 39,8 %. GRAISSE : 17%. Kcal-Kjul : 315 Kcal./ 1318 Kjul.
Hydrocarbures : 0,8%
Caractéristiques physiques, chimiques et microbiologiques : Forme cylindrique, plus ou moins régulière, et longueur variable. Ferme et compact au toucher. Extérieurement, l'enveloppe est adaptée au produit sur toute sa surface, et peut être recouverte de la flore commune à ce type de produit. Homogène et lisse à la coupe, la masse musculaire est un ensemble continu, avec une infiltration plus ou moins importante de graisse et l'aspect marbré caractéristique
Les morceaux provenant de porcs ibériques sont marinés uniquement avec du sel, de l'ail et du poivre, ainsi que du saindoux, qui est étalé sur eux avant la farce. L'une des principales différences avec la "caña de lomo" est que le paprika n'est pas utilisé, mais ce n'est pas la seule différence entre les deux
Durée de vie : 2 ans. A conserver dans un endroit frais et sec.
Durée de conservation : 2 ans
Présentation:
Ils sont emballés sous vide. Pour le transport, ils sont emballés dans des boîtes en carton.
Emballage:2 ans
Note de dégustation : L'état même de cette pièce, qui provient d'un porc ibérique qui a complété deux porcs élevés en liberté et nourris aux glands, fait qu'elle présente une grande infiltration de graisse qui lui donne ce persillage particulier et incomparable.
Il possède une marinade exquise perfectionnée au fil des générations avec des épices naturelles et un extraordinaire paprika de la vera intense et savoureux avec une touche fumée, grâce au paprika et à son séchage. On peut voir que le cochon a été nourri de glands. Au cours du processus d'aération, l'échine acquiert sa fermeté, sa douce couleur rougeâtre, son arôme caractéristique, sa jutosité et sa saveur fine
Association avec les aliments : Chez Made in Spain Gourmet, nous recommandons de l'associer à des vins Verdejo tels que Menade ou Curioso et à des cavas de qualité supérieure. Egalement les vins fruités et les vins oloros comme ceux de Lustau.
Et toujours accompagné de pain au levain, ou de crackers, et d'un peu d'huile d'olive extra vierge sur le pain ou les crackers, c'est très bon
N'oubliez pas de l'ouvrir et de le laisser reposer sur une assiette ou une tuile pendant environ 15 minutes pour qu'il soit à température ambiante. Ainsi, vous retrouverez toutes les notes de sa fantastique saveur dans votre bouche.
C'est une excellente façon de le déguster
Pure épicerie fine espagnole.
Pure épicerie fine espagnole
Si vous souhaitez acheter la meilleure échine de porc ibérique espagnole, Made in Spain Gourmet est la meilleure boutique de produits gastronomiques espagnols, car elle vous propose également les meilleurs et les plus sélects chorizos ibériques de Etiqueta negra.
Chorizos ibériques de Etiqueta negra
Étapes de transformation de l'échine de porc ibérique
La longe de porc ibérique passe par quatre étapes de production :
La longe de porc ibérique
Adobo del lomo : dans cette phase, la longe est marinée et les épices nécessaires sont ajoutées pour lui donner son goût caractéristique.
Adobo del lomo : dans cette phase, la longe est marinée et les épices nécessaires sont ajoutées pour lui donner son goût caractéristique
Égoutter la longe : toutes les longes sont laissées à égoutter pendant un moment pour qu'il ne reste que la quantité nécessaire d'ingrédients.
Égoutter la longe : toutes les longes sont laissées à égoutter pendant un moment pour qu'il ne reste que la quantité nécessaire d'ingrédients
Maturation de la longe : le processus de maturation est essentiel pour la qualité de la longe
Séchage de la longe : au cours du processus de séchage, la longe acquiert progressivement les nuances de texture et de saveur caractéristiques de ce type de saucisson. La longe de meilleure qualité est séchée naturellement, en profitant des conditions climatiques de certaines régions d'Espagne. Cela se traduit par une période de durcissement d'environ 6 mois
Comment nous sélectionnons les longes de porc ibérique chez Made in Spain Gourmet
Seules les meilleures longes parviennent à ce processus et c'est un fait très important lorsqu'il s'agit de produire une longe ibérique de qualité 100% nourrie aux glands.
Il doit s'agir de pièces impeccables déjà fraîches qui, après avoir mariné, sont mises dans des boyaux naturels pour être séchées dans une hotte à la chaleur du bois de chêne vert. C'est le meilleur complément de son arôme et de son goût, car il fait ressortir ses notes caractéristiques
L'alimentation des porcs 100% ibériques que nous avons dans Made in Spain Gourmet a été nourrie uniquement avec des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands.
Les porcs sont des porcs 100% ibériques
Fournis uniquement avec des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands.
Les porcs sont 100% ibériques
Les porcs de race 100% ibérique sont élevés en liberté, pendant la montanera, l'engraissement des porcs. Ils peuvent atteindre jusqu'à 180 kilos. Cette liberté leur confère une détente et une qualité de vie uniques, qui se ressentent dans la qualité de la viande
Une longe de porc ibérique nourrie aux glands à 100% est généralement affinée pendant un minimum de 6 mois
