OLIVIERS DE CULTURE TRADITIONNELLE. Nos oliveraies récupérées, dispersées dans de petites parcelles en plein cœur de la Sierra de Altomira, sont entièrement cultivées de manière écologique et d'une variété unique et autochtone de la région naturelle de l'Alcarria : la variété Verdeja ou Castellana. EXCELLENCE DANS LA FABRICATION. Notre petit moulin à huile, moderne, nous permet de contrôler à tout moment le processus d'extraction en appliquant toujours des paramètres supérieurs aux normes définies pour l'extraction de l'huile d'olive vierge. UN JUS FRAIS. Les olives cueillies toujours à la volée sont broyées le jour même de la récolte, le fruit arrive intact au moulin à huile, ce qui permet d'obtenir des niveaux très bons d'acidité dans l'huile d'olive vierge.