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• Appellation d'Origine Protégée: Huile d'Alcarria
• OLIVERAIES DE CULTURE TRADITIONNELLE. Nos oliveraies récupérées, dispersées en petites parcelles dans la Sierra de Altomira, sont entièrement cultivées de manière écologique et d'une variété unique et autochtone de la région naturelle de l'Alcarria : la variété Verdeja ou Castellana.
• RÉCOLTE PRÉCOCE. L'huile est élaborée avec les olives en véraison, à ce moment-là, on obtient des huiles plus fraîches et plus propres, leurs niveaux de polyphénols sont plus élevés, ce qui se traduit par de meilleurs attributs organoleptiques ainsi que des bienfaits pour notre santé.
• EXCELLENCE DANS LA FABRICATION. Notre petit moulin à huile, moderne mais, nous permet de contrôler à tout moment le processus d'extraction en appliquant toujours des paramètres supérieurs aux normes définies pour l'extraction de l'huile d'olive vierge extra.
• COMME UN JUS FRAIS. Les olives récoltées toujours à la volée sont broyées le jour même de la récolte, le fruit arrive au moulin à huile intact, ce qui permet d'obtenir des niveaux d'acidité extrêmement bas autour de 0,1 %.
• SON GOÛT. Huile fraîche au nez et propre en bouche, moyennement fruitée avec des notes intenses de tomate et des touches d'amande. Son amertume et sa légère piquant permettent de mettre en valeur la saveur des plats en l'utilisant cru et en cuisine sans altérer le résultat final du plat.
• RÉCOLTE TYPE OCTOBRE-NOVEMBRE 2022 : Voici les données d'analyse obtenues, si vous le souhaitez, demandez-nous les données pour la récolte que vous allez acheter :
• Peroxyde 3,2 meq O2/kg.
• ACIDITÉ 0,16 % (ac oléique).
• Et le plus important pour notre nez et notre bouche, un Fruité de 7,9.
• RÉCOMPENSES DE CETTE HUILE :
  
• Position 92 dans le Guide des AOVES Iberoleum 2021
  • 10 meilleures AOVES biologiques fruitées d'Espagne 2021
  • 13 meilleures AOVES monovariétales fruitées d'Espagne 2021
• RECONNAISSANCE : Biofach 2019, Nuremberg, Allemagne. Reconnaissance de l'Olive Oil Bar pour Olivares de Altomira.