Le processus de vinification du raisin Pedro Ximénez, qui donnera son nom à ce vin, commence par le foulage des raisins pour obtenir le passerillage, une augmentation de la teneur en sucre et des changements dans sa nature chimique, physique et sensorielle.
Les raisins sont ensuite fermentés dans des cuves en acier inoxydable
Une fois que le moût a été extrait et afin d'arrêter la fermentation, on ajoute de l'alcool de vin jusqu'à ce qu'il atteigne environ 10º pour le stabiliser. Pendant l'automne et l'hiver suivants, le vin est clarifié. Le vin est ensuite "désenvasé", c'est-à-dire que les sédiments sont enlevés. Le vin est ensuite soumis à un nouveau remontage, cette fois à 15º, et de là, il est transféré dans les barriques où il bénéficiera d'un processus de vieillissement oxydatif par le système des soleras et des criaderas pendant 5 ans
Vue: Caoba. Limpio, brillante.
Bouche: Denso, dulce, aterciopelado, sabroso.
Nez: Frutas pasificadas, higos. Aromas típicos de pastelería, tostados.
