La Bota de Palo Cortado N° 121 est un vin exceptionnel d'Equipo Navazos, élaboré par l'œnologue Eduardo Ojeda. Cette édition constitue une interprétation unique de la catégorie palo cortado au sein du Marco de Jerez, se concentrant sur l'expression du caractère d'une seule année et d'un seul vignoble. Cela marque une différence par rapport au concept traditionnel des soleras. Le vin provient exclusivement du Pago Miraflores La Baja, conservant la minéralité caractéristique des vignobles côtiers de Sanlúcar. Son degré d'alcool modéré et son intégration parfaite lui confèrent une fraîcheur surprenante et une grande facilité de dégustation, sans perdre la profondeur et la complexité des grands vins généreux. Avec 93+ points de Robert Parker, ce vin dévoile des arômes complexes de peau d'orange amère, de fruits secs, de beurre frais et d'épices, avec des notes salines et de bois noble. En bouche, il est précis et minéral, avec une texture soyeuse et une finale persistante où réapparaissent des saveurs citronnées et salines. Il est idéal pour accompagner la cuisine japonaise, indienne, sud-est asiatique, le thon rouge, les poissons bleus, les fromages affinés, les charcuteries ibériques et les plats de riz intenses.