Le nom choisi pour ce vin fait référence à un type d'oiseau qui habite dans les hauteurs des collines de San Martín de Valdeiglesias, où se trouvent les vignobles. Ce blanc de la région de Marañones se distingue par sa texture glycérique, sa minéralité et son élégance. Fait curieux, l'Albillo real avec lequel il est élaboré est cultivé uniquement dans cette municipalité madrilène.