La truffe est connue depuis l'antiquité, le philosophe grec Plutarque croyait même qu'elle était le produit de l'action combinée de l'eau, de la chaleur et des rayons. Mais c'est au Moyen Âge et surtout dans les cours de la Renaissance italienne que la truffe a été reconnue comme un aliment noble par excellence. Les truffes sont un champignon souterrain qui pousse près des racines de certains arbres appelés espèces truffières, par exemple : le chêne ou le chêne-liège. La truffe n'est pas en contact avec les racines de l'arbre, elle est reliée par un mycélium que nous ne percevons pas. La relation entre l'arbre et la truffe est une symbiose, ils s'associent mutuellement. Les truffes se trouvent sous la surface à environ 20 cm de profondeur. C'est un produit tellement ancré dans la terre que pour extraire la truffe, le flair du chien est nécessaire, sans eux il est impossible de trouver le champignon à son stade de maturation optimal. Il existe jusqu'à trente variétés comestibles de truffe, toutes n'ayant pas une valeur culinaire.