Le Jorco 2021 est une Garnacha de parcelle de la D.O.P. Cebreros. Viñedos del Jorco a été créé en 2009 grâce à la collaboration de Raúl Pérez, César Ruiz, Flequi Berruti et Nacho Jiménez. Son identité s'est consolidée dans un vignoble planté en 1915, acquis définitivement par les partenaires en 2015. Le domaine couvre environ 2,5 hectares dans le secteur de Jorco, sur du granite altéré et avec des orientations nord et est. Les vieilles vignes et la recherche d'une maturation contenue définissent son style. La récolte 2021, un peu plus chaude que 2020, a atteint 15% vol., bien que Luis Gutiérrez ait souligné une sensation d'alcool et de maturité inférieure à ce que les chiffres suggèrent. La macération a été réduite à 42 jours, et l'élevage s'est achevé pendant 14 mois en fûts de 500 litres. De couleur relativement légère, il offre des fruits rouges mûrs et des notes florales, épicées, herbacées et minérales. En bouche, il combine texture, précision et concentration, avec des tanins présents mais fins, de la fraîcheur et une finale savoureuse et persistante. Il a reçu 94 points de Wine Advocate, avec une fenêtre de consommation recommandée de 2024 à 2029. En raison de sa structure, il peut continuer à évoluer en bouteille.