Pérez Barquero G1 Brut Nature représente une innovation dans le monde du vin mousseux espagnol, alliant techniques traditionnelles et recherche avancée. En collaboration avec l'Université de Córdoba, Bodegas Pérez Barquero a développé ce vin mousseux en utilisant une levure indigène de la région de Montilla-Moriles, isolée spécifiquement des Bodegas Gracia dans les années 1980. Ce vin mousseux est élaboré à partir de raisins Pedro Ximénez des meilleurs terroirs d'albariza, utilisant des vieux vins généreux dans le liqueur d'expédition, ce qui lui confère une identité unique liée à la tradition. Au nez, on perçoit des arômes de pomme mûre, de fruits blancs, d'agrumes et des notes de pâtisserie, avec une touche saline. En bouche, il est sec, frais, avec des bulles fines et persistantes, et une finale longue avec des notes minérales et salines. Idéal pour accompagner des huîtres, des sushis et des plats umami, bien qu'il soit également excellent seul.