Dominio de Valdepusa Cabernet Sauvignon est un vin rouge produit par la cave Marqués de Griñón dans le Pago Dominio de Valdepusa, qui est depuis 2002 la première D.O. de Pago espagnole.

Dominio de Valdepusa est la première D.O. de Pago espagnole

La cave Marqués de Griñón et le Pago Dominio de Valdepusa sont situés dans la ville de Malpica de Tajo, dans la province de Toledo.

Le Pago Dominio de Valdepusa est situé dans la ville de Malpica de Tajo, dans la province de Toledo

Comme son nom l'indique, ce vin rouge est un monocépage Cabernet Sauvignon. Les raisins proviennent de vignobles plantés au début des années 1970, à une altitude de 450m au-dessus du niveau de la mer sur des sols argileux avec un très bon drainage.

Les vignobles ont été plantés au début des années 1970 à une altitude de 450m au-dessus du niveau de la mer sur des sols argileux avec un très bon drainage

Le vignoble endure un climat continental, avec de grands contrastes de température, avec un hiver très froid et un été sec et chaud. Ces fluctuations de température aident les raisins à mûrir correctement

Pour son élaboration, les raisins sont égrappés et sont transférés par gravité dans des cuves en acier inoxydable où a lieu la fermentation. Une fois la fermentation terminée, une macération est effectuée pendant 4 à 5 semaines
Dominio de Valdepusa Cabernet Sauvignon est élevé en fûts de chêne français neufs de l'Allier pendant 12 à 15 mois dans une cave de vieillissement climatisée