De couleur foncée, au goût fort, avec des notes maltées et une forte densité, ce merveilleux miel produit lors des longues journées d'été est la dernière récolte de la saison. Dans les premières heures du jour, la "sève brute" qui monte des racines pour nourrir la plante jusqu'aux sommets et fruits du chêne, finit par jaillir comme une sécrétion des glands. C'est un miel particulièrement indiqué pour combattre l'anémie grâce à sa teneur élevée en fer et en autres sels minéraux. Le miel de chêne est un caprice endémique provenant des meilleures forêts méditerranéennes du monde.