Vendanges manuelles au cours de la première semaine de septembre, toujours selon l’échantillonnage précédent, assurant son point de maturité optimal.Pour renforcer les arômes caractéristiques du cépage, ils font macérer les raisins avec leurs peaux pendant 2 heures.

Ensuite, ils effectuent un pressurage doux et sélectionnent le moût de goutte pour la production du vin de base. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à basse température (16 ºC). Une fois la fermentation terminée, ils obtiennent le vin de base de la variété trepat et nous procédons à sa deuxième fermentation en bouteille.

Pour ce faire, ils effectuent le tirage, qui est le moment où ils mettent en bouteille le vin pour la seconde fermentation. Ensuite, ils stockent les bouteilles dans la cave pendant au moins 10 mois, au cours desquels le processus de fermentation secondaire et de vieillissement se produit. Une fois ce temps écoulé, nous effectuons le débouchage et le bouchage final pour préparer le vin à la distribution et à la vente.

Notes de dégustation pour Moltó Negre