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Le jarret de veau est une viande gélatineuse. On l'appelle également zancarrón ou jarret. Il se trouve sur les pattes avant ou arrière. C'est un type de viande irrégulière, avec des nerfs, peu de graisse et riche en collagène. Propriétés et bienfaits: Le jarret de veau est une viande riche en protéines et en vitamines du groupe B. Il contient beaucoup de fer, ce qui en fait un aliment essentiel pour les personnes anémiques. Ce type de viande apporte également beaucoup de zinc, un minéral qui renforce notre système immunitaire. Il contient également beaucoup de collagène, bon pour la santé des cartilages et des articulations. Et de l'alanine, qui est responsable de la production de sucre à partir des protéines. Sa teneur en vitamine B12 aide à la production de globules rouges. Valeur nutritionnelle pour chaque 100 grammes: Graisses 3,48g Graisses saturées 1,06g Graisses monoinsaturées 1,257g Graisses polyinsaturées 0,363g Protéines 19,15g Sel 0,21g Conservation et astuces: Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur à une température entre 0 et 5 degrés et avant 20 jours. Il faut toujours le sortir du réfrigérateur 1 heure avant de commencer à cuisiner. Recette et utilisations en cuisine: Le jarret de veau est une viande idéale pour accompagner les bouillons, les pot-au-feu et les ragoûts; le jarret doit être coupé en petits morceaux pour les faire dorer dans une poêle. Dans la même huile, faire revenir un oignon et deux gousses d'ail. Ajouter 2 tomates coupées en morceaux. Une fois que tout est bien revenu, ajouter la viande, un verre de vin rouge et 500 ml de bouillon de viande et une feuille de laurier. Cuire à feu doux pendant environ une heure et demie. Juste 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre en dés. Après le temps de cuisson, éteindre le feu et laisser reposer pendant 15 minutes.