Les nouilles d'épeautre sont plus riches en protéines, en minéraux, en vitamines et en oligo-éléments que les pâtes de blé normales. Elles sont idéales pour les végétariens car elles contiennent les huit acides aminés essentiels. Elles contiennent de la farine d'épeautre de culture biologique et sont recommandées en cas de constipation, d'obésité et de tout problème lié à un manque de fibres. Comme le blé, elles contiennent du gluten et sont donc contre-indiquées pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten.