Le nom choisi pour ce vin fait référence à un type d'oiseau qui vit dans les régions les plus élevées des collines de San Martín de Valdeiglesias, où se trouvent les vignobles. Ce blanc de la région de Marañones se distingue par sa texture glycérinée, sa minéralité et son élégance. Fait curieux, l'Albillo real avec laquelle il est élaboré est cultivé uniquement dans cette municipalité madrilène.