Noisette crue décortiquée
Le noisetier, noisetier commun ou noisetier européen (Corylus avellana) est un arbre ou arbuste caduc originaire d'Europe et d'Asie, pouvant atteindre 15 mètres de hauteur, qui pousse dans toute l'Europe jusqu'à une altitude de 1 200 mètres ; il préfère les sols calcaires et les climats tempérés. Ses fruits - les noisettes - sont vendus avec leur coque, avec leur peau - crues ou grillées -, hachées ou moulues. Avec l'amande, la noisette est le fruit sec le plus riche en acides gras mono-insaturés. Elle est particulièrement riche en vitamines A et C, ainsi qu'en vitamines du groupe B (en raison de sa teneur élevée en acide folique ; il est important de rappeler qu'une personne a besoin d'une consommation quotidienne de 400 μg d'acide folique) et en vitamine E (dont la concentration dans la noisette est supérieure à 40 mg/100g).
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