O Cabalin est un vin rouge produit à Carbellada de Valdeorras avec des variétés telles que Mencía, Garnacha Tintorera, Merenzao, Brancellao, Ferrón, Mouratón et Sousón par la cave Adega O Cabalin
L'élaboration de ce vin commence par la vendange manuelle en caisses de 15 kg. Ensuite, la fermentation est réalisée dans des fûts ouverts de 500 litres, à l'aide de levures indigènes. Au cours de ce processus, 30 % des grappes foulées traditionnellement sont ajoutées, tandis que le reste est égrappé sans foulage.
Après la fermentation, les raisins sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable
Après la fermentation, le vin est élevé pendant 12 mois dans des fûts de 500 litres
Tous les raisins utilisés proviennent de différentes parcelles exposées au sud. Ces parcelles sont situées sur des pentes très raides à une altitude comprise entre 560 mètres et 650 mètres. Les sols sont des ardoises peu profondes. Les vignes ont été plantées entre 1918 et 1929. Ces parcelles sont situées sur la commune de Carballeda de Valdeorras, dans la vallée en V formée par la rivière Casoio, affluent du Sil.
Les vignes ont été plantées entre 1918 et 1929
Notes de dégustation de O Cabalin
Le vin a une couleur rouge cerise avec un bord brunâtre. C'est une couleur très nette en accord avec sa maturité
Aromatiquement, on retrouve des arômes d'épices, de fraîcheur balsamique et des notes de fruits mûrs, charnus et sucrés. Avec une bonne aération, des notes terreuses et une minéralité ferreuse se révèlent également. Dans l'ensemble, il présente une grande complexité et une belle harmonie au nez
La propreté du vin est également très bonne
La propreté du vin est remarquable et sa texture est lisse et ronde. C'est un vin très raffiné, doté d'une structure et d'une élégance remarquables
