La variété d'olive Gordal est très appréciée pour la consommation en tant qu'olive de table en raison de sa grande taille et de sa chair. Ces olives sont cultivées principalement à Séville. Les olives sont récoltées à la main directement sur l'arbre pour éviter d'endommager les fruits. Les olives les plus grosses, de calibre 60/80, et en parfait état sont "réservées" à la marque De la Cueva. Nous avons choisi pour ces olives gordal une vinaigrette traditionnelle à base de poivron rouge grillé, d'ail et d'épices.

Les olives gordal de De la Cueva conservent une fermeté en bouche qui les rend très agréables à la morsure et bien que la saveur caractéristique de l'olive de qualité prédomine, la vinaigrette apporte quelques nuances légères qui les rendent très agréables à consommer en apéritif.