Présente un fruité vert intense et complexe, dans lequel on peut apprécier des arômes francs de tomate (arôme caractéristique du picual), de pomme, d'herbe fraîchement coupée, de banane verte, d'amande verte, ..., et sans aucun doute ce qui marque dans cette huile est son équilibre entre l'amertume et le piquant, très agréable. Son entrée en bouche est douce, laissant une sensation de verdure et de fraîcheur en bouche.
Nous recommandons son utilisation à cru, que ce soit son application sur des aliments froids, tièdes ou chauds, comme par exemple : salades, pain et huile, carpaccios, légumes, poissons ou viandes cuites à la vapeur, à la plancha ou au four, mais toujours par la suite, afin que l'huile crue en contact avec les aliments chauds fasse ressortir tous ses composés phénoliques (responsables de l'arôme), et nous permettent de profiter de l'huile comme un aliment supplémentaire dans la composition du plat.
