Elaboration

• Cueillette:de mi-octobre à début novembre.
• Extraction à froid:, 2 phases, uniquement avec des olives en tout début de véraison (75-80% vertes).
• Variété:Arbequina.
• Zone: Finca El Vicario, Desierto de Tabernas (Almería).

Notes de dégustation

• Couleur/Apparence:Dorée intense avec des reflets verts, filtrée.
• Perfume/Bouquet: fruité, arôme d'amandes fraîches et de fruits mi-mûrs, harmonieux dans son ensemble.
• Saveur/Goût: doux et enveloppant, presque pas d'amertume, piquant un peu marqué, laissant une sensation végétale persistante et agréable.

Propriétés remarquables

Bien que la variété Arbequina soit généralement peu stable, cette huile présente des niveaux de polyphénols compris entre 350 et 450 mg/kg, ce qui lui confère une plus grande stabilité de conservation et de puissance gustative, supérieure à la normale des huiles de cette variété.

Accords alimentaires

Idéal pour les desserts, les oranges à l'huile, les sauces, les poissons et les fruits de mer. Toujours crue ou à basse température pour profiter pleinement de ses qualités organoleptiques