Paiement des Capellanes El Picón 2019

Pago de los Capellanes Finca El Picón est un vin rouge monovariétal de Tempranillo élaboré par la cave Pago de los Capellanes dans la région viticole D.O. Ribera del Duero, Espagne. Le magazine Wine & Spirits a inclus Pago de los Capellanes parmi les 100 meilleures caves du monde ; une preuve de l'excellente réputation internationale que cette propriété a acquise grâce à son travail et à sa qualité. Elle est née en tant que cave familiale à Pedrosa de Duero, Burgos, et est l'une des productrices les plus reconnues dans le paysage viticole actuel. Le mot "Pago" fait référence à une zone délimitée de terres, en particulier des vignobles ou des oliveraies. Celui-ci appartenait spécifiquement aux chapelains du village au XIVe siècle, d'où l'origine de son nom : Pago de los Capellanes. Parmi ses parcelles, deux offrent des vins singuliers d'une qualité extraordinaire, produits grâce à une agriculture à faible rendement et à un travail patient et dévoué, comme ce Pago de los Capellanes Finca El Picón, qui naît de vignes plantées dans des sols argilo-calcaires avec des graviers et qui sont influencées par un climat présentant de grandes variations de température entre le jour et la nuit, favorisant ainsi la maturation, renforçant le degré d'alcool, la couleur, les tanins et maintenant une acidité très équilibrée. Ces parcelles sont vendangées de manière sélective, en caisses de 15 kg. Lorsque les grappes arrivent à la cave, elles sont laissées à reposer dans une chambre froide pendant 24 heures avant d'être traitées dans le but de préserver leurs meilleures caractéristiques. Les raisins fermentent dans des cuves en bois de chêne français à température contrôlée afin d'obtenir leur expression maximale. Cette fermentation est activée par un pied de cuve élaboré avec des levures sélectionnées dans la parcelle elle-même. Après 40 jours, le vin est écoulé par saignée afin de commencer la fermentation malolactique qui se déroule pendant 32 jours dans des barriques de chêne français sans ajout de bactéries. Ensuite, il est élevé pendant 22 mois dans des barriques de chêne français à grain sélectionné. Quatre soutirages sont effectués et le vin est mis en bouteille sans filtration ni clarification. Enfin, le vin repose au moins 40 mois en cave avant d'être mis en vente. Pago de los Capellanes Finca El Picón est sans aucun doute un exquis et puissant Tempranillo de la Ribera del Duero.