Le paiement des chapelains El Nogal est un vin rouge élaboré dans la D.O. Ribera del Duero par la cave Pago de los Capellanes. Le nom de la cave a une longue histoire. Au XIVe siècle, le hameau de Pedrosa del Duero, où se trouve la cave, abritait une paroisse où les chapelains célébraient la messe en échange de petites parcelles de terrain. Avec le temps, la paroisse a accumulé un vaste domaine. Des années plus tard, les terres sont passées aux mains de la municipalité, mais pour les habitants de la région, ces terres resteraient toujours le Pago de los Capellanes. C'est un mono-cépage de la variété Tempranillo élaboré avec des raisins provenant d'une seule parcelle, El Nogal. Une petite parcelle de 6 hectares produisant un sol argilo-calcaire à la production très limitée. La température pendant la période de maturation peut varier d'environ 20°C entre le jour et la nuit. Un fort contraste qui contribue à une maturation parfaite du raisin et à obtenir une acidité très équilibrée. La vendange est réalisée manuellement. La première étape de l'élaboration consiste en une macération des raisins réalisée à basse température (14°C) et qui dure 6 jours. La fermentation alcoolique a lieu pendant 28 jours à une température de 26°C, dans des cônes en bois de chêne français avec des levures indigènes du vignoble lui-même. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin est transféré dans des barriques neuves en chêne français, où se déroule la fermentation malolactique pendant 20 jours à une température de 22°C. Le Pago de los Capellanes El Nogal vieillit pendant 22 mois en barriques neuves en chêne français à grain sélectionné, en alternant entre 4 types de chêne différents. Une fois l'élevage terminé, il est embouteillé sans filtration ni clarification. Un vin de la Ribera del Duero élégant et complexe, avec une longue durée de vie en bouteille.